27 novembre 2017
Vous avez dû entendre parler, tout comme moi, du déclin des abeilles et de la diminution de colonies d’abeilles. Le Domaine Château-Bromont a décidé de faire un geste concret et accueille, depuis 2017, 8 ruches totalisant, à la fin de la saison, un peu plus de 60 000 abeilles.
Puisque notre région reste très fleurissante et est un environnement propice pour ces petites bestioles jaunes et noires, nous avons pu récolter plusieurs kilos de miel. Bien plus que ce à quoi nous nous attendions. (Elles ont été très productives nos abeilles!) Au total, 1000 petits pots de 110 ml ainsi que plusieurs chaudières de 5 kilos chacune.
Ce miel nous servira à concocter quelques recettes pour notre restaurant les 4 Canards. Si l’envie vous prend d’en à la maison, voici un repas 3 services pour un instant gourmand qui réchauffera vos papilles cet hiver.
Entrée :
Salade de brocoli et feta
Ingrédients :
- 2 grosses têtes de brocolis
- 1/4 de tasse de Feta (ou plus selon vos goûts)
- 1/4 de tasse de crème 35%
- 1/4 de tasse de crème sûre
- 2 cuillères à table de miel
- 1 oignon rouge moyen émincé ou ciselé c’est encore mieux! comme a dit notre cuisinière Ginette
- Citron
Préparation :
- Couper et mettre ensemble les brocolis, Feta et morceaux d’oignons
- Mettre dans un contenant la crème et la crème sûre. Bien mélanger pour ensuite ajouter à la salade.
- Ajouter à la toute fin le miel ainsi que quelques zestes de citron
Plat principal :
Pavé de saumon, gingembre, fleur d’ail et miel des abeilles du Château
Ingrédients :
- 1 pavé de saumon
- Gingembre au goût
- Fleur d’ail au goût
- Miel au goût (préférablement celui du Château pour un instant gourmand optimal 😉 )
Préparation :
- Saisir le saumon sur le grill. 5 minutes de chaque côté. Réserver
- Mélanger dans un même contenant le gingembre râpé, la fleur d’ail et le miel.
- Badigeonner le saumon avec le mélange
- Préchauffer le four à 350 degrés
- Lorsque le four est prêt, y mettre le saumon durant 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
Le saumon doit bien se défaire à la fourchette. Accompagner le saumon de légumes poêlés, de riz ou de tout accompagnement qui s’y agence bien.
Dessert :
Nougat glacé
Ingrédients :
- 7 blancs d’oeufs
- 200 grammes de crème 35%
- 5 grammes de fruits confits
- 200 grammes de caramel
- 100 grammes d’amandes blanches
- 60 grammes de miel (du Château 😉 )
Préparation du nougat :
- Monter en neige les 7 blancs d’œufs pour en faire une meringue
- Pendant ce temps, faire chauffer 60 grammes de miel
- Lorsque le miel est chaud, le rajouter aux blancs d’œufs
- Monter 200 grammes de crème 35% pour en faire une crème fouettée puis ajouter à la meringue
- Ajouter quelques fruits confits (choisissez vos préférés) au mélange
Préparer 70 grammes de praline :
- Faire chauffer 200 grammes de caramel dans une poêle
- Porter le caramel jusqu’à ébullition, retirer du feu et y ajouter les amandes blanches
- Étendre par la suite le praliné sur un papier parchemin et laisser durcir
- Casser le praliné pour ensuite mettre les morceaux au robot afin d’en faire une poudre
- Ajouter la poudre de praline au nougat
- Bien mélanger les ingrédients et mettre dans un contenant
- Mettre le tout au congélateur pour un minimum de 24 heures.
Pour un caramel parfait, vous pouvez vous fier à une recette de Ricardo.
Par la suite, bonne dégustation 🙂
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-Sandrine-
